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如何泡制一杯香浓的咖啡

文章来源:网站 上传时间:2017-09-13浏览次数:
文章摘要:选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步,而正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:咖啡豆:想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧外,相当重要的就是选

选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步,而正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:

咖啡豆:想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧外,相当重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致,好的咖啡豆不仅外表有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。

研磨的程度:要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则相当适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦, 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨, 则会冲出较没有味道的咖啡。

新鲜适温的水:咖啡中 97% 都是水, 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 相当好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变苦,还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。

咖啡不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且相当好在刚煮好时饮用。咖啡的相当佳饮用温度为摄氏 85 度。

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