兰州牛肉面的“新”故事
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“午夜入城的羊群，迎着刀子，走向肉铺。”这是兰州诗人叶舟的诗句。这凌厉的诗句，就好像西北城市那些泡在酒精里的夜晚。到了夏天，兰州城里就会冒出大大小小的啤酒摊。上千张塑料桌子挤在沙石地上，大口喝酒，大口吃肉。羊肉面片子，大蒜，烤肉，划拳行令之声不绝于耳，跌跌撞撞的醉汉来来往往。这也是很多兰州人夜晚相当常见的状态。
宿醉之后的清醒是从一碗牛肉面开始的。每天清晨，上百万的兰州人都奔着这一碗面而去，那扯不断、嚼不够的面条就像一根根缰绳，把男女老少从四面八方牵过来。他们可能是学生、民工、小贩，也可能是白领、大学教授、领导干部。他们不约而同地坐在油乎乎的桌子旁，或者蹲在脏兮兮的水泥地上、马路牙子边，捧着一个大瓷碗，将牛肉面像瀑布一样倒入胃中。兰州的大街小巷，永远充斥着一股既浓烈又悠长的香气，那就是牛肉面的味道。
一碗牛肉面的相当佳赏味期，在短短三十秒之内。
端来面之后，倒入醋，迅速搅拌一下，吃下第一口面，这口面就是牛肉面的旗帜。这刚刚从沸水锅中自由翻滚的面，被囚禁在一个小小的碗中，被撒入蒜苗芫荽透明的萝卜片辣椒，就像是素颜的女孩涂上胭脂口红睫毛膏，有一种极为郑重其事的端庄做派。
但因此，这种端庄就像是一个身着套装的严肃女性，要是没有筷子那么一撩拨，很快就会变得食之无味。等到拿起筷子，将碗里的面挑几下之后，每根面条都浸入牛肉汤中，辣椒蒜苗突然就会跟面条水乳交融，面条有了更加爽滑的口感，汤也因为被面条吸走了一部分盐分而变得更为可口。
牛肉面自清末创始，历经代代传承，在近百年的漫长岁月里以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，成为了兰州的一张享誉世界的名片。外地人很难理解，这一碗面在兰州人心里究竟有多么重要的地位。甚至有人开玩笑说：“没有一起吃过牛大的人，不足以与之讨论人生。”
近年来，这个古老的传统小吃行业也在慢慢地发生变化。
先是店面的装修更气派了，有些新派的店面甚至装潢的好像咖啡厅一样；再就是口味创新了，比如酸菜牛肉面的推出，还有干拌牛肉面的新吃法；还有的店面连锁经营，把分店开到了全国各地……但所有的这些创新在邓毓博看来还远远不够，他立志要将正宗的兰州牛肉面推向世界，要让所有人随时随地都可以吃到操作简单，安全地道的牛肉面。他创造了兰州牛肉面的网络版——牛大坊。
创业者的天性
“人还是没有办法违背自己的天性。”谈到自己从兰大辞职创业的选择，邓毓博如此评价说。
邓毓博是土生土长的兰州人，在家门口的兰州大学一口气读完了本硕博，博士毕业后又留校任教，在大多数人眼里，这是一种安稳与荣耀的人生。因此，当邓毓博要辞职创业的时候，一开始遭到了家人的强烈抵制。在兰州大学，学院和人事处的领导也多次挽留，劝他不要冲动，三思而后行。
“男人就该出去做点事，生命的价值就在于不断折腾。”在北京博士站工作的时候，邓毓博见到了一批拿着高薪、从“高大上”的公司辞职的创业者。对于家人的不理解，邓毓博以北京的见闻为例，耐心地说服，逐渐取得了理解。在学校，他连续两次辞职，才得以请辞成功。
在邓毓博看来，走出象牙塔，离开体制，并不是一时草率的决定。他自参加工作以来，越发觉得自己并不适合当老师、搞科研，一颗不安分的心时常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。
邓毓博自嘲说，自己其实是一个“闷骚型”男人。他喜欢赛车，拥有赛车执照，向往自由自在的感觉，安静的表象下藏着一颗悸动的心。
邓毓博热爱赛车运动，梦想成为一名车手
邓毓博决心去寻找一种期待已久的自由生活。
“对于创业者来说，创新是必须的。”邓毓博说，“创业一定是创新的，否则就只是在别人已经完善的产业链上做一颗钉子。那就不是创业，是就业，只不过职位是老板。”
在邓毓博看来，创业者是这样的一群人：他们对于这个世界有自己独特的想象，但是又不想等待别人来创造他们理想的生活，所以就只好自己来实现它。
贩卖乡愁与文化
牛大坊刚推出的时候，主要客户就是旅居外地的兰州人。
那时候外地的牛肉面店还是以青海隆化人开的“正宗兰州拉面”为主，牛大坊“原汤型兰州牛肉拉面”的推出，解了很多常年待在外地的兰州人的乡愁。
邓毓博的微博上，有来自世界各地的“兰州人”热情的询问，包括欧洲市场什么时候开通，原汤可不可以邮寄等等。
王玉法是旅居德国的牙科医生，也是牛肉面的铁杆“粉丝”。他的朋友回国时帮他带了两份牛大坊的礼包。他打开包装，牛肉汤、手工拉面、蒜苗、香菜、萝卜、油泼辣子、醋，一应俱全。
根据包装盒上的“食用方法”， 王玉法先将肉汤倒入锅中，放入香菜、蒜苗和萝卜，加热至沸腾后，将牛肉汤倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。汤清萝卜白，辣椒红蒜苗绿，一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面新鲜出锅了。
王玉法先端起碗喝了一口汤，，紧接着又捞起一筷头面放入嘴里……不知不觉一碗面下肚。他的眼前湿润了：“就好像回到了家乡，又看到了蜿蜒的黄河水，又听到了大街小巷里浓得化不开的乡音……”
邓毓博给到访中国的英国驻中亚大使赠送兰州牛肉面
“以前在超市买过所谓的‘兰州牛肉面’——其实就是方便面，再加一包粉末状的调料……那个完全吃不出牛肉面的味道。现在牛大坊的这款原汤型牛肉面已经很接近咱们兰州街头的牛肉面味道了。”王玉法准备下次回国多买几份，送给同在德国的好友。
作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门拜访取经。经过再三请求，老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面，总归是好事。”
“牛大坊”美味口碑的传递，让牛大坊的粉丝不再仅仅局限于在外地思念家乡的兰州人。由于牛大坊精益求精的工艺要求和对产品质量的严格把控，正宗美味的牛肉面礼盒也迅速俘获了一批对美味孜孜追求的外地“吃货”。目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购买。
甚至在邓毓博的母校兰大，学生们发起了“带一碗牛肉面回家”活动，通过兰州大学官方微博、微信，吸引兰大学子关注并参与其中，每位参与者都能拿到邓毓博提供的一份“牛大坊”牛肉面，作为回家的礼物。
来自校友和母校的关注让邓毓博感动不已。不少兰大校友知道他的创业故事后，买面支持他的创业行动，还留言鼓励他努力加油。
通过宣传活动与线下实体店的尝试，牛大坊一直在探索属于自己的新商业模式。
邓毓博还筹划着和兰州的特产经销商及旅游部门合作，让“牛大坊”牛肉面作为兰州特产走向旅游市场，“让每个到兰州旅行的人都带着‘牛大坊’回家”。让牛肉面真正成为兰州对外宣传的一个伴手礼，一张文化名片。
邓毓博的终·极理想，是用“云供应链”整合牛肉面产业的各个环节，革新产品生产、线上销售和线下店铺的经营模式，让兰州牛肉面与麦当劳、肯德基一样，标准化。
“牛肉面一直是兰州庶民经济的奇迹。规模和体量巨大，但往往沿袭传统模式，缺乏有效的整合。”邓毓博告诉我们，“一个完整的牛肉面产业链应该包括标准化工业生产的快销品速食面，高端的文化内涵深度发掘，还有线下店铺的标准化整合。”
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