兰州牛肉面----吃肉、吃面、吃文化
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大冷天儿的，没什么比一碗汤面下肚更熨帖舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味足足的热汤里，被香喷喷的卤煨着„就这么一碗热乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一整天的疲惫委屈——这就是面，面里有安慰。
面里也有风景。我国的面文化博大精深，拉削抻擀共舞，炸酱与打卤齐飞，每个地方都有自己的面，面里有这个地方的风土和人情。而这个地方的面，在知名度和美誉度上均可排得前三——兰州牛肉面。
兰州牛肉面面韧、汤美、肉嫩，清汤一碗，已滋味十足。再撒上红油与青蒜„„嗯，那滋味，真是金不换。兰州牛肉面不光好吃，还有看头：抻面师傅的风情万种、捞面师傅的身手敏捷、盛汤师傅的很强技艺„„可不要以为牛肉面是大众美食就没什么内涵，Fun小姐要说，吃一碗正宗的兰州拉面，能耗尽半生功力。
一个真相
你得买去兰州的火车票/飞机票。
在外地再正宗的面馆也吃不到正宗的兰州牛肉面。
大约五六点钟，你要出现在面馆门口等面馆开门，只有这样吃到清晨第一锅面。头锅汤做出的面相当美味，没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生
tips：正宗的牛肉面馆是前一整天下午开始准备，午饭后，相当晚两三点就打烊了，晚上还开门的不正宗。
面馆开门后，在“售票窗口”交钱拿餐票——粉粉绿绿的印着“牛肉面”的纸片儿，这是你能在窗口得到一碗牛肉面的仅有凭据。这时你可以在窗口买些牛肉或小菜作为配菜。
tips：自己端自己端自己端，重说三。不要呼叫小二给你点餐，帮你端盘端碗，以免遭人蔑视。
一个眼神
紧攥小票奔向取面窗口，当你离窗口越来越近时，请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光，不要误以为他是在问你“约吗？”其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状！
tips：这个决定将反应出你前半生的性格、喜好、病史、教育程度。兰州牛肉面的面型是感性的，性格不同的人造就了不同的牛肉面面型，一个人要什么面，性情好恶由此见。
按面型粉，兰州牛肉拉面可分为三种：圆形面、扁型面、立体面。在看这篇文章前，你可能对星座活·血型分析深信不疑，而现在，Fun小姐得说：血型时代过去了，现在是——面型分析的年代！
圆 形
圆形面即面条横切面为圆形的面。按照由细到粗可分为毛细、细面、二细、三细、二柱子，要求粗细均匀，不粘连，不断条。
毛细：圆形面中相当细的一种，可达11扣，面粗直径约0.5-1mm；
tips：抻面时每拉一下要在手腕上回折一次，每次对折称为一扣。
物语：象征温柔，适用于老年人、牙没长全的幼儿，还有走路内八的娘炮。
细面：比毛细稍粗一些的叫做“细”，9扣，面粗直径1-2mm；
物语：意为随和，相当没个性、相当常见、相当多人点的一种面，适用于女孩、知识分子；
二细：二细的直径大概是细的两倍，均为7扣，直径2-3mm；
物语：象征阳刚，适用于男青年。
三细：介于细和二细之间的一种面。如果你想当然的认为三细就是细的三倍，那你就完全没有体会兰州人的幽默感。
tips：以上三种是90%兰州人吃牛肉面的选择。
二柱子：相当粗的一种面，直径约5-7mm，大概相当于一个成年女性的小指粗细。
tips：现实中很少有人点这种面，如果你非要点师傅也不会拒绝，只不过会在拉面的时候小声招呼身边的人：“哎，快来看快来看，外面这那个二柱子点了一碗二柱子。”
扁形面就是将面条压扁然后拉长的面。由窄到宽可分为“韭叶”“薄宽”“宽面”“大宽”和“皮带宽”几种，要求厚薄均匀、宽窄一致、不粘连、不断条。
韭叶子：宽约5mm，象征平静，适用于中老年人、文化人；
宽面：宽约15mm，象征豪放，落魄不羁或别具匠心的人喜欢吃宽面；
皮带宽：宽约30-40mm，一碗只有一根面，宽度和长度都与一条爱马仕干爹款皮带相当，吃一次就足以让人累觉不爱。
此面是牛肉面中的异形面，横断面是三角形或者四边形，俗称“三棱子”、“四棱子”，要求粗细均匀，棱角分明，不粘连，不断条。
tips：这种面普通食客不会点，只有同行间踢馆时才会刻意用此来刁难对手，据说拉面师傅会在碗里放半斤鹤顶红，所以很多人一辈子也没见过这种神物到底长啥样。
当你经过一番头脑风暴，做出相当适合自己的选择后，请静心欣赏面馆里的各位大师。 抻面师傅他深沉
四两拨千斤力拔山河抻面师傅是整个店里相当精壮的男性，拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样，
挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进两米开外的锅里。
师傅没有近照，江湖却流传着师傅的性感锅前站着的那位就是捞面师傅，他瘦削白皙、不露声色，可能是店里相当阴郁、相当感性的师傅。他能准确的用一副尺长的筷子将锅里翻腾纷飞的面条捞进碗里递给窗前的盛汤师傅。
盛汤师傅是店里记忆力相当强的，他能记得住排在你后面的两百个人分别点的是哪种粗细的面。接过捞面师傅递来的碗，他首先从一大锅肉汤中舀出一勺浇在面上，然后用自由体操般的优雅姿势，分别往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎，最后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油，最后将面交到你手上。tips：这时，你要颤抖着双手捧着这碗面，因为——面可能有点烫„Fun小姐常因为“不要辣”被盛汤师傅嫌弃：“不要辣子？多没意思！”
恭喜你完成了一个牛肉面老饕在一家牛肉面馆里所有能做的。接下来当然就是吃！注意！请保持专业吃的姿势-----蹲！
tips：当然如果有座就坐吧，没座门口蹲着，很多“老兰州”会放弃座位，保持牛肉面吃客门口蹲着的专业姿势。
怎么样？
这一碗下来，你还觉得吃碗兰州牛肉面是那么简单的事吗？
拉面一碗 半生功力
中国留学生把兰州牛肉面开到了这个国·家
对兰州人来说，牛肉面是每天的开始；
对外地人来说，牛肉面是诱人的美食；
走出国门，牛肉面早都跳出了面食的范畴，做成了国际贸易。
近年来，兰州牛肉面不断走出兰州、进入全国、迈向世界。来自兰州市商务局的统计数据显示，走出国门的兰州牛肉面馆已达110余家，分布在全球40多个国·家和地区，成为兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球展示兰州魅力。
1
中国留学生把牛肉面拉到了东京
4月1日试营业，4月2日正式开业，这几天梁顺俭很忙。但忙里偷闲，他抽空回答了记者的微信采访，并推荐“认识”了牛肉面日本东京六本木店店主姜楠。
今年37岁的姜楠是吉林省四平市人。2001年，姜楠到日本留学，专业是国际贸易。
2008年，姜楠定居日本。他在日本先后从事过两个职业，一个是光学企业的主管，另一个是旅游业。
姜楠说，他在国内的时候就喜欢吃牛肉面，但自2001年到日本后，再没吃到过，心里一直想着这碗面。
2017年初，他和合作伙伴侯屿开始筹划把正宗的兰州牛肉面引到日本，侯屿是吉林长春市人，因为从事日本料理，非常看好兰州牛肉面的前景。
2017年初，他们来到中国兰州牛肉面总部洽谈，正是此行让他们全面了解了牛肉面，原来牛肉面在世界40多个国·家都注册了商标，是一个国际连锁品牌。但是对合作商有一个硬性规定，就是必须接受系统的技术、管理培训，经过考核通过后才可以合作。
因此，姜楠和侯屿到兰州学了一年，经考核通过才开始筹备开店，店铺所在位置是日本东京六本木，经营面积是160平方米，前期投入350万人民币左右。
就在他们为期一年的学习筹备中，2017年8月，兰州马子禄牛肉面登陆东京市场，开业以来，持续火爆，深受日本民众的追捧和欢迎。
2
从日本开始注册第一个外国商标
对牛肉面的商标保护，是牛肉面走出去不可或缺的一部分。现在，兰州牛肉面的商标意识逐渐增强，那么9年前，梁顺俭为何会在日本注册商标呢？
2009年10月、2010年11月，梁顺俭两次受兰州市政府的派遣，作为牛肉拉面文化技术交流大使，赴日本秋田市进行兰州牛肉拉面文化交流。
正是这两次交流，他发现牛肉面在国外非常受欢迎。而在国内，牛肉面只是一个小吃，每个城市的大街小巷有很多。但到了国外，经过现场的技艺展示、文化交流，外国友人都把拉面的师傅称为魔术师、艺术家。
“我当时发现，兰州牛肉面作为中国的‘快餐’，在国内市场庞大，在国际上备受关注，所以就在国外先从商标开始布局牛肉面市场。”
为什么首先在日本注册呢？
因为2009年在日本做完文化交流后，报纸、电视、电台各媒体都进行了完整的报道。一个月之后，日本NTV电视台派人专程来到兰州，拍摄了兰州牛肉面的专题片。
专题片播放后，在日本国内引起轰动，以致于很多日本人到中国来，都要找兰州的牛肉面，也有不少人表示想把牛肉面引到日本。随着牛肉面在日本的影响逐渐扩大，如果不注册商标，被别人注册就进不了日本市场，因此，牛肉面的第一个国外商标是从日本开始注册。
后来，有更多的外国友人来找牛肉面洽谈加盟事宜，梁顺俭便在具备牛肉面潜在市场的国·家全部注册了牛肉面商标。经过10年的发展，牛肉面已经在韩、日、美、澳大利亚、新西兰、马来西亚、蒙古、加拿大等40多个国·家完成了商标注册，并开设诸多加盟店、分公司，培训的学员遍布世界各地，梁顺俭成功地把这碗拉面卖向了全世界。
3
兰州牛肉面是永不枯竭的“金矿”
牛肉面是从做教学起步的，所以对兰州牛肉拉面的市场需求都有第一手资料。正是根据这个资料，梁顺俭判定，牛肉面将来在中国和国际快餐市场一定会很火。
“在国内，牛肉面作为一个小吃，没有引起足够的重视，人才的匮乏都局限在会不会拉面这些基础的技术层面，而深层次的管理人才都没有被挖掘。”因此，不管是给学生讲课，还是在外面做讲座，梁顺俭都强调兰州牛肉拉面是一个永不枯竭的“金矿”。
从诞生之日起，牛肉面走过了一百多年的历史，不但没有枯竭，而且越挖越多。现在，整个国际市场开始认可兰州牛肉面，梁顺俭在培训拉面师的同时，也在研发调味品、生产设备以及文化的挖掘和品牌保护。
为了形成一个完整的产业链，进一步推动兰州牛肉拉面走向世界，推动甘肃饮食文化走向全球，今年1月25日，在省、市、区商务部门的支持下，由甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面行业协会、甘肃名厨委、牛肉面兰州牛肉面产业园、兰州资源环境职业技术学院、甘肃凯乐劳务派遣股份有限公司等联合发起的兰州牛肉拉面国际联盟暨兰州牛肉拉面国际商学院正式成立。
▲兰州牛肉拉面国际联盟暨兰州牛肉拉面国际商学院正式成立
这是一个针对整个行业的联盟，很多品牌想走出国门，但没有资源缺乏经验。而牛肉面已经积累了一些经验，通过联盟，帮助更多的牛肉面品牌走出去，通过“一盟一院”，加快兰州牛肉拉面产业发展步伐，共同努力，把兰州牛肉拉面这一金字招牌变为金色产业。
“据不完全统计，目前走出国门的‘兰州牛肉拉面’馆已达到110余家，分布在40多个国·家和地区。”兰州市商务局商贸服务处处长张海明告诉记者，围绕标准化、品牌化、规模化和国际化，兰州市将从今年起，用3年时间，夯实基础、做强品牌、做大产业，形成以上游原辅材料生产基地为后盾，兰州为基地的研发中心、配送中心和培训中心为支撑，各区域品牌企业旗舰店为纽带，直营连锁和加盟连锁为网络的兰州牛肉拉面产业链条。同时还将紧紧围绕标准化、品牌化、规模化和国际化，从品牌保护、标准完善、龙头培育、连锁发展、人才培训、文化发掘、互联融合、协会引领、信息统计、加强宣传入手，努力打造快餐饮食首位产业。
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