重庆特色小面所以这么好吃有名，除了它的味道外，对于它的感官要求也是有讲究的，那么到底重庆特色小面的感官有哪些要求呢，让重庆九鼎香餐饮管理有限公司来为你们解析一下吧。www.cqjdxcy.com
1、汤色面条质地有要求
从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
2、麻辣味浓或咸鲜适口
从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
3、不要超过两分钟才吃
标准中还推荐了重庆小面的zui佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到更好的出味效果。
标准推荐的重庆小面zui佳食用温度是65℃～75℃；zui佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
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