兰州牛肉面的发展史，你知道吗？
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在西北特有的曲艺形式兰州鼓子中，有一曲名为《兰州牛肉面》的唱段，单道牛肉面：“一团面拉拉拽拽折折掀掀拳打，全集上压下翻高提低旋左回右，转功夫神奇不虚传；白的是萝卜片，白格生生；绿的是香菜蒜苗，绿格英英；黄的是捞面，缕缕丝丝；紫的是牛肉，味真窜；红的是辣子，焙熟油泼；汤热、汤多、汤新、汤鲜，真教人食欲大开馋也不馋！”与福建沙县小吃、重庆鸡公煲并列为“共和国三大餐饮小吃”的兰州牛肉面，已经成为兰州相当知名的城市名片，唯有一碗牛肉面，方能廓清地域纠葛，成为兰州人隔几代都爱“大众第一吃”。“天下佳肴，万万千千。兰州牛肉拉面，天下第一面，想在心间”。鼓子桥段垛子落，兰州牛肉面端上桌。
兰州牛肉面今年整整一百周年，兰州牛肉面是和马保子分不开的。马保子字耀山，号保子，回族，祖籍海南三亚，1870年农历正月初一生于海姓家庭，同治年间因战乱逃到兰州，九岁丧父，其母改嫁马家，“保子”寓意马家对其有养育保护之恩，因此得名。
1951年，马保子为生活所迫，开始在家制作“热锅子”（一种冷凉面，热汤汁的简易做法）牛肉面，后用扁担挑到南关十字大菜市一带摆卖，藉以维生，几年后积有小本。1919年，才租得东城壕北口（现金静宁路十字城关区人民医院东面）一间低矮铺面，开始经营坐商小本生意，上午卖清汤牛肉面，下午卖熟牛肉、熟羊肝。牛肉和羊肝都是从原滹沱街（现今新华巷）屠宰户家预订，牛肉精选肉质鲜嫩，肥瘦适中，羊肝精选羯羊，年龄段在一岁左右羊的肝，晚间烹煮牛肉、羊肝，做工非常讲究，煮牛肉、羊肝必须用兰州阿干镇生产的头号甘泥大砂锅来煮，保持牛肉、羊肝的原汁原味，然后将煮过牛肉和羊肝的汤分别冷却在陶瓷大缸内沉淀，保持汤不变味、不变色（不能用金属容器）。后再轻轻地用葫芦瓢舀出，按多年积累的经验勾兑出清香美味的牛肉面用清汤。
汤要清者亮，肉要烂者香，面要细者长”。他研制的面有：毛细、一细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱等十多个形状，使清汤牛肉面达到色、香、味、形几方面俱佳。一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五碎（牛肉）。
据说，马保子不带徒弟，所以很多人都想得到他调汤的方子，有的人甚至从他倒掉的废渣中分析其用料，当然随着高科技的应用，调汤的料已被诸多的食品添加剂代替，没有什么秘密可言了。
一九二五年，马保子的二儿子，马杰三扩大经营，将店迁到地域繁华的南门什字（今酒泉路南关什字位置）二层楼，店门两侧各悬挂着有名教育家、书法家刘尔炘先生题写的竖匾，右联：“忆往昔贵客闻香下马”，左联：“看今朝嘉宾知味停车”。他锐意经营，工艺上不断研究，烹调上注重创新，质量上不断提高，生意越做越红火。国民党元老于右任先生由敦煌到兰州停留时慕名来店品尝，并留下墨宝“回味无穷”。自此太爷的清汤牛肉面身价倍增，名气更大。
1978年，党的十一届三中全会召开，随着改革开放的春风，兰州第一个民族品牌——兰州牛肉面香飘万里，传到祖国各地，走向世界。
要说兰州人的嘴太刁，出差总想吃一碗家乡的牛肉面，走遍全国各地，结论是，兰州牛肉面出兰州就变味。回到兰州一下火车或飞机就先来一碗牛肉面，嘴里说着“舒坦”。随着2015年围绕一碗牛肉面风波，原来外地牛肉面不是真正意义上的兰州牛肉面。难怪兰州人说兰州牛肉面一到外地就变味了。
公元2015年，兰州牛肉面在外地的点到了“生死存亡”的地步。兰州东方宫清真餐饮有限公司，成立4年来，在全国20余座大中城市开设了400家品牌连锁店，这家由兰州市政府支持、号称代表兰州拉面行业标准的全国相当大拉面连锁企业。目前正遭遇相当大挑战，被同行“山寨”，甚至抵制。
5月6日，深圳将店面装修完毕的东方宫正在给门头挂上“中国兰州牛肉拉面”的招牌时，附近两家“兰州拉面”的老板突然带着家属及同乡等数十人闯入，一边对装修工人进行恐吓，要求停止施工，一边派女人与老人爬上脚手架，威胁要往下跳。
见此情形，东方宫第一时间拨打了110报警，警察到场后，发现制造混乱的人员为青海回族，于是未对其采取强制措施。随后连续数天，青海商家天天都会派数十人到东方宫深圳分店阻挠施工，店家多次报警也无法解决。无独有偶，山东淄博的东方宫加盟商、厦门东方宫加盟店均遭到青海人的围攻和砸牌，这到底又是为什么呢？
原来早在上个世纪80年代，青海省化隆县的农民就开创了去沿海城市开办拉面馆的先河，据说化隆县政府鼓励当地人出去创业，并提供一些资金和政府帮助。随后越来越多的青海人离开故乡在全国各地从事拉面生意，而且打出的都是“兰州拉面”的招牌，只不过这些“兰州拉面”大都以私人小店为主，并没有像“兰州牛肉拉面”旗下的东方宫这样大型连锁品牌。
原来卖“兰州拉面”的并不是甘肃兰州人，这本身就够让人无语了，然而更加让人瞠目结舌的是，在这起事件中，聚众闹事的青海人还对正宗的“兰州牛肉拉面”东方宫提出了匪夷所思的要求。让人哭笑不得的是，东方宫门店向对方写下了3万元的欠条。深圳南山区研祥店的投资人最终向闹事的附近两家青海拉面店店主分别“赔付”了75万元和40万元。
青海人虽然将兰州拉面开到全国，但在经营中也暴露出了不少问题，包括卫生、服务跟不上当地水平，家庭化的经营管理离专业化水平相差甚远，个别从业人员道德素质低下，经常打架斗殴，导致当地政府反感甚至不再给其租赁门面等。
于是为了减少同行之间的冲突斗争，青海拉面圈子内部定下了一条默认的“行规”，即不允许在距离五百米之内另开拉面馆，由此引发了大闹东方宫事件。
现在我们来分析一下“行规”，所谓“行规”顾名思义，行业规定，什么行业，拉面行业，拉面行业有哪些人组成，有足够的代表性吗？国·家和地方人民政府有登记吗？没有注册登记，就是非法，非法组织就谈不上规定，其次哪些人组成，一般来说，一个行业的组成，要由本行业德高望重的领军人物，要由方方面面的代表。你们青海拉面行业的规定，管的了全国的市场吗？这不叫“行规”叫“霸市”。兰州“东方宫”维权是正当的，百年来兰州人为了一碗面进行了不懈的努力，市场经济下鱼目混珠，遭遇“山寨”假冒也并不奇怪，然而，李鬼却要把李魁打倒在地，真乃不可思议。好在法律是公正。兰州东方宫已举起法律的武器。据传年底前在北京开庭。
一碗牵肠挂肚的兰州牛肉面，我们期待着你的未来。
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