涛缘告诉你食堂采购怎么节省成本
食堂采购的渠道很多，方式有老板或亲友亲自采购、厨师长采购、专业采购人员采购等三种常见方式。但是无论哪一种采购，要想保证透明化，并且健康发展，规范的制度和流程关键。
原材料成本的人为因素管控，涉及三个重要方面：
一、采购价格
所有餐饮人都希望采购的东西能物美价廉，因此原材料成本节约的关就是采购。但是说到采购，就需要监控物品的市场价格情况，避免采购人员从中吃回扣，或者高于市场价格购买。
二、库管收货
不管大小食堂都有收货人员，有两大点需要注意：一是收货人员一定要严格按照流程标准收货。收货一定不只是一个人，一定是有一个收货人和证明人，避免收货人员为了收货而收货，不认真，不负责。二是，在收货中发现供应商送的东西有品质问题，一定要及时打回去，避免后面重复发生。
三、产品出成率
关于这方面，可能各个食堂都不太一样，一般分两种情况：一种是员工业务不熟练，例如刀工不好，造成浪费；另一种是不按照流程标准操作，自己乱切，损害门店利益欺骗顾客。
要控制采购数量：采购数量也会影响流动资金的周转，资金的周转期越短，流动速度越快，获利的能力越大。
食品原料的数量对食堂来说至关重要，数量过多或过少都不利于成本控制，易造成浪费。采购数量过多，容易造成原材料的变质。另外，也容易引起偷盗、资金占用过多及增加库存管理费用等问题。采购数量过少的话，不可避免地造成原材料供应不上而难以满足顾客需求，或者导致采购次数增加也会增加采购费用。
福建涛缘餐饮管理服务有限公司拥有多年食堂承包经验，目前为多家公司、工厂、学校提供团餐、食堂承包、食堂外包、食堂托管、食材配送服务。
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