低温煮食Sous - vide源自法语，是“under vacuum”-“真空烹调法”的意思。是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟比较好。
其实低温煮食一点也不麻烦，把食物放到真空袋里，抽真空封口后，设定温度食物开始泡汤，时间到就完成，要处理的事真的很少。大部分都是机器在做事。至于很花时间的话，诚实说这倒是真的，因为低温慢煮顾名思义就是用低温，低温加热食物熟成的时间相对比较长，但换个角度来看，在进行低温慢煮时，不用帮食物翻面也不用顾火，这时间完全可以做自己的事，正确来说是花机器做工的时间啦！
低温慢煮用在比较厚和筋多的肉类，特别好效果。长时间的恒定温度，能轻易解决难煮的问题以及保存原汁。除此之外，很多蛋白质为主的食材，都是很合用低温慢煮方式料理，能准确设定温度和时间，尤其是需要长时间炖煮的食物，可以减少出错率。
真空低温烹饪可以使厨房提前准备，因为经过真空低温烹饪的食物如果不是马上食用，建议可以在2小时内冷藏在3度的冰箱里，可保存2-5天。比如57度的慢煮好的牛排冷藏后，需要食用时， 取出放入50度左右的温水里，泡到摸起来不会冰冰的就可以进行加工
减少水分和重量的流失。例如煮牛肉，不会出现严重缩水现象保留食物的精华和香料的香味，合适各钟的菜式. 用普通等次的肉类也能大程度提升口感。保留食物的颜色，特别是蔬菜，煮熟后颜色容易变暗，但是用低温慢煮后则可以保持原来鲜艳的色泽，保留食物的营养成分-分离食物原汁和清水，比传统的蒸煮更能保留营养。 低温处理才不会令食物的蛋白质被完全破坏。不需要油，或者只需要很少的油,能减低厨房的油烟污染, 比烤箱和煤气灶节省能源，标准化的程度高，可以说每次烹饪的结果都是一样的。不需要很高技术的人员去操作。
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