烘焙原料和成品的冷藏保存的方法
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喜欢烘焙的大人们可能都知道烘焙材料是很难控制在一次的量中能使用完，在我们的烘焙生活中，我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完，这是很正常的问题。但是在保存方面却是绞尽脑汁，到底怎样保存才能保持烘焙糕点本身的味道。或者某些烘焙成品需要经过冰箱的处理才会更好吃等等
那么，问题来了，一般冰箱都有两层，一层为冷藏，一层为冷冻。它们二者有什么区别与联系呢？
冷藏与冷冻的区分，是以冰箱的温度来区分的
一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃，利用低温降低生化反应速率和微生物活动，可以延长冰箱内食物的保鲜期。在该温度下，食物内的水分不至于冻结，因此也不会破坏食物的内部组织。
但也因为其不能冻结水分与微生物，所以在冷藏条件下，微生物还是可以进行生理活动的，虽然活动能力受到了限制，但仍然对食物的安全造成了一定的威胁。所以冷藏间的食物储存的时间都比较短，相当好尽快食用。
而且，也不是所有的食物放在冷藏间也能延长保鲜期的，比如一些水果和蔬菜就不应该放进冷藏间储存了，如香蕉、番茄等。在这个温度储存只会导致它们更快地发黑腐烂。而面包也不要放进冷藏间，因为面包在低温下会老化速度加快的。
那么，冷冻又是什么呢？
冷冻是将环境温度设置为0度以下，食物本身的水分处于完全冻结状态。使食物处于一种类似于真空的状态，其中的微生物繁衍完全停止，从而延长食物的保鲜期。
然而要注意的是，在需要解冻的时候千万不能使用加热的方法来加速解冻，因为这样会损伤食物本身，造成食物内外温度不一，破坏食物的结构，还可能会生成一些有害物质。
因此，我们的烘焙材料应该怎么处理才是正确的呢，哪些是需要冷藏的，哪些是需要冷冻的呢，接下来认真学习下吧！！
目标材料：黄油、玛其琳、起酥油、白油等固体油类
保存方法：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）。
使用途径：一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。
目标材料：面粉、预拌粉、专用粉类
保存方法：处于阴凉干燥处保存。
使用途径：各式点心均要使用。
目标材料：马苏里拉芝士
保存方法：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分
使用途径：披萨饼、芝士类面包、焗饭等
目标材料：色拉油等液体油类
保存方法：常温密封干燥保存
使用途径：做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感
目标材料：奶油奶酪
保存方法：冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长久
使用途径：可用来做芝士蛋糕、奶酪馅等
目标材料：淡奶油
保存方法：一般没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）。用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。开封后尽量在三天内食用完，不然就会变质的哦！而打发好的奶油还可以放进冰箱冷藏的，但时间不宜过长。
使用途径：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、奶油面包、蛋挞液等
目标材料：植物奶油
保存方法：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可
使用途径：奶油蛋糕、裱花等
目标材料：鸡蛋
保存方法：冰箱冷藏保存（冷藏后分离更简单），也可以常温保存，但效果没那么好
使用途径：各种蛋糕、面包、饼干的主材料之一，不可或缺哦
常用烘焙原料的正确保存方法~
烘焙中常用的材料那么多，有的可以随便放，有的却很娇贵！一个不小心，材料可能就会变质。变质的材料不但影响烘焙品质，搞不好还会吃坏肚子，那就出大事啦！
常温避光储存组
1、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉
2、玉米淀粉
3、各种烘焙预拌粉
4、小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂
5、常温牛奶
6、香草精、食用色素
7、糖粉、砂糖
8、蜂蜜、玉米油
9、含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干
10、各种坚果
11、酵母粉（没开封的）
12、水果罐头、肉类腌料（没开封的）
13、可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉
冷藏组
1、鸡蛋、烘焙专用巧克力、装饰糖珠、糖粒、巧克力笔
（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）
2、动物性鲜奶油、奶油芝士、马斯卡彭芝士
（开启后一周内使用完毕）
3、芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉
4、提子干、蜜饯等含水量较高的果干
5、黄油、培根、香肠等披萨馅料（马上要使用的）
6、牛奶以及巴氏消 毒牛奶（已开封的）
7、柠檬汁、酵母粉、果酱、水果罐头（已开封的）
冷冻起来睡大觉组
1、速冻蛋挞皮
2、蛋挞水：-18度冷冻
3、速冻披萨底、披萨肉类馅料
4、马苏里拉芝士
（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）
5、黄油
（短期内使用可暂时冷藏，短期内不使用则必须冷冻）
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