正宗的京城炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,出现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少数姜丝持续编炒.
(3)少量料酒 ,然后加一到两粒大料持续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一同翻炒,周围预备一杯水,一个油壶.
(5)水加一点调稀黄酱, 留意要点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几回增加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体滋味全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度操控在不能稀的状况, 油与水的运用方法相同,每次都是一点点的加.
(7) 出锅前加少数白糖,少量陈醋.
要点: 从黄酱下锅到出锅, 操控在15分钟内, 火要用小火,水与油的运用undefined要害,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少操控在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
