一些竞争要素对牛肉、猪肉和禽肉等鲜肉的气调包装组成的应战令人关注。往往会惹起肉变质的undefined范例称为好氧菌 -它们需求氧气才能生活。因而，假如接纳低氧气体情况，好像可取。但是，关于肉类产物，特殊牛肉等红肉，存储时的主要题目之一是确保肉保持诱人的红色：露天安排的肉容易酿成褐色。
鲜肉颜色在很洪流平上取决于肌红卵白，这种卵白质存在于构造中。肌红卵白本身是紫色的，但能够与氧气发作反响，构成两种其他颜色的色素，即红色的氧合肌红卵白与褐色的高铁肌红卵白。在空气中保持肯定的氧浓度则有利于高铁肌红卵白的构成，使肉变化为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更偏向于发生深红色氧合肌红卵白。因而，红肉运用适宜的气调包装混淆气 - 氧气通俗介于60％至80％ - 鲜肉将保持诱人的颜色，如牛肉比颜色不太艳丽的猪肉需求较高的氧气含量。
那么，undefined该怎样办？侥幸的是，二氧化碳能够明显克制这些好氧菌的生长。因而，假如混淆气中另一种气体选择二氧化碳 - 大体20％ - 则导致鲜肉糜烂的微生物生长会遭到克制，因而可同时到达这两个方向，既保持有吸引力的表面又减缓糜烂速率。
运用准确的气调包装条件，红肉在冷藏条件下的保质期通俗能够从约2至4天添加至5至8天，禽肉能够从4-7天添加至16-21天。
