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每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。
面条是中国饮食文化线路的延伸，古老中国“丝绸之路”的西域商队在路上留下一串串脚印，也把面条从罗马开始进入中亚、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊进入中国内陆，山东、山陕等，而兰州在这条路上独创了自己的饮食，兰州牛肉面。
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兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力;
清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
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本土本坊牛肉面可以做出多种不同的面形，有大宽、二宽、荞麦棱、韭叶子、毛细、细的、二细及三细面等。
虽然面形由同一块和好的面制作而成，但每种面的拉面技法不同，也就决定了成品的区别。
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牛肉面馆中熙熙攘攘的人群，点单声、卖票声、吃面的声音，所有声音交织在一起，忽然之间你就能在热火朝天的本土本坊牛肉面店中体会到西北人特有的热情与豪爽，在这座黄河穿城而过的城市中感受到本土本坊在这里的百年情缘。
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