低温煮食Sous - vide源自法语，是“under vacuum”-“真空烹调法”的意思。是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟比较好。“煮熟”的比较好方法，是将其放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在比较适合的温度中释出比较多的谷氨酸钠，既原汁原味，质地与营养也是好状态。不只是健康美味的煮食新潮流，还是低耗能，少油烟，环保，一致性高而准的煮食方式
低温慢煮用在比较厚和筋多的肉类，特别好效果。长时间的恒定温度，能轻易解决难煮的问题以及保存原汁。除此之外，很多蛋白质为主的食材，都是很合用低温慢煮方式料理，能准确设定温度和时间，尤其是需要长时间炖煮的食物，可以减少出错率。
真空低温烹饪可以使厨房提前准备，因为经过真空低温烹饪的食物如果不是马上食用，建议可以在2小时内冷藏在3度的冰箱里，可保存2-5天。比如57度的慢煮好的牛排冷藏后，需要食用时， 取出放入50度左右的温水里，泡到摸起来不会冰冰的就可以进行加工
减少水分和重量的流失。例如煮牛肉，不会出现严重缩水现象
保留食物的精华和香料的香味，合适各钟的菜式. 用普通等次的肉类也能大程度提升口感。保留食物的颜色，特别是蔬菜，煮熟后颜色容易变暗，但是用低温慢煮后则可以保持原来鲜艳的色泽
保留食物的营养成分-分离食物原汁和清水，比传统的蒸煮更能保留营养。 低温处理才不会令食物的蛋白质被完全破坏。
不需要油，或者只需要很少的油,能减低厨房的油烟污染, 比烤箱和煤气灶节省能源
标准化的程度高，可以说每次烹饪的结果都是一样的。不需要很高技术的人员去操作。
