没吃过正港黯然销魂饭，也肯定看过食神电影里的黯然销魂饭，电影裡有句对白是星爷说:「这碗饭好好吃!」在相当落魄时吃的一碗叉烧饭，也是人生中相当为感动的一刻，在深圳叉烧很普遍，但要在家里制作，这就比较少听闻了。其实叉烧制作并不是太难，只是各家调制酱汁跟选用的材料不同，也各有巧妙之处。叉烧肉质软嫩，甜中带卤，香味满溢且油得不留痕迹，滋味十足相当下饭。
温度：58度 时间：1~1.5小时
低温材料
梅花肉 600g
酱汁材料
酱油 3大匙
蚝油 1.5大匙
海鲜酱 1大匙
米酒 2大匙
糖 3大匙
蒜粉 1小匙
麦芽糖 3大匙
五香粉 1/2小匙
盐 适量
低温做法
1、梅花肉放入真空袋中，在真空前用杆面棍双面拍打滚压，拍松拍软备用。
2、混合所有酱汁材料，搅拌均匀后倒入真空袋中压实紧密，隔着袋子按摩猪肉。
3、放入冰箱冷藏腌渍2天（时常去翻面按摩）。
4、腌渍完成后，以57度舒肥1小时，完成后取出叉烧，汤汁保留备用。
5、将汤汁倒入酱汁锅中，中火煮酱汁让酱汁浓缩，缩减至2/3或1/2，并预热烤箱至200度。
6、将酱汁均匀抹在叉烧两面，送入烤箱用200度，炫风烤10~15分钟，翻面再烤10~15分钟，或是烤到上色，边角有点焦痕即可。
小贴士
1）挑选猪肉时相当好选择肥瘦相当的部位，口感滋味会比较棒。
2）低温后的酱汁会变的很稀，浓缩过程有可能会使得味道过咸，适时的加入麦芽糖能增加浓稠度。
3）在烤的过程中，可以重复刷上酱汁，越刷多次风味越浓郁。
