兰州，一碗牛肉面撑起一座城—甘肃合力拉面培训
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夕阳下，穿城而过的黄河。
冬天，兰州的黄河水比想象中清澈。
兰州铁桥，这个城市的标志之一
在兰州吃牛肉面，有时候肉和面恰恰是要分开取的。像是规矩，也像习惯。
兰州，这个两山包夹黄河居中穿过的西北城市；这个位于去经西域咽喉之地的城市；这个自古多民族杂居文化交融的城市；这个由一碗牛肉面就能撑起半壁美食江山的城市，被著 名美学家高尔泰这样描述：“日夜奔腾的黄河，咆哮着沿城流过，把浩荡河声散布到城市的每个角落。”
兰州的小吃街不少，在张掖路以北的大众巷里，集中了多家在兰州声望很高的老 字 号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。除此以外，这里还有一些小店，虽然籍籍无名，却依然口味地道，例如很受姑娘们喜欢的酿皮、油炒凉粉、灰豆子、冬果子，在这里都可以吃到。但论及兰州的美食和代表，牛肉面如果排第二，也就没有什么敢称第一了。全国大大小小、遍地开花的牛肉面馆，前缀几乎都是兰州，可见大家都是认这一口的。
兰州的小吃和美食都非常扎实。
兰州是个行百步必有一家牛肉面馆的城市。地道兰州人，从来都是以一碗拉面，开始一 天生活的，因此即使春节，很多面馆也不关门。在一个居民区的小巷里，随意找了一家拉面馆——“胜祥牛肉面”。两碗面，一小盘牛肉和凉菜，20块钱。店里有七八张桌子，三四个伙计。和兰州多数拉面馆一样，门口买票，窗口领面，随便找地落座。
在兰州，牛肉面馆有大有小，只要味道好，就有回头客。
嗓音洪亮，性情直爽的惠先生是“胜祥牛肉面”馆的老板，他相貌端庄，戴顶白色小帽，基本有问必答。他主动告诉我，他也是会拉面的，但是现在大部分时间只是坐在面馆进门右手边的桌子里卖票，收钱，为客人盛牛肉和凉菜，顺便也就行驶了监督伙计们的职责，工作并不辛苦。拉面馆一般早上6:30开门，下午相当晚3点关门。平日里多的时候一 天能卖出一千碗面，少的时候也有七八百碗。春节生意清淡，一 天卖四百碗左右。
我和惠先生开玩笑说，在兰州相当不怕赔钱的买卖应该就是开个拉面馆了吧。他听完愣了两秒，继而哈哈大笑，反驳了我的观点。他说兰州人爱吃拉面不假，可是这吃拉面的嘴是“太刁了”。开拉面馆容易，但口味不行根本就经营不下去。他这家“胜祥牛肉面”从所在的小巷新建初期就开起来，到今 天已经有13个年头。面馆顾客大部分是周围居民，一是对拉面的口味还算认可，二是价格实在，加上人头也熟，能一直开到现在。回民是不过春节的，所以春节期间他也开门，确保面馆的老主顾们依然可以在清晨时吃上一碗拉面。可见在兰州，熟悉的味道，日常的饮食习惯，并不会被年节的大鱼大肉取代。
相当难忘这一碗飘着红油和葱花的牛肉面。
对于喜欢吃牛肉面的兰州人来说，自己去窗口取面，是相当平常不过的。
兰州知名的马子禄牛肉面，清晨就已经顾客云集。
我的朋友鼠曲草去过多次兰州，他曾经说，兰州拉面，一旦离开兰州，就怎么都不是那个味了，这一点惠先生也深表赞同。他说西宁也有他兄弟的面馆，而他早年也曾在北京甘家口开过拉面馆。可以说他的半辈子，和拉面打交道的时间相当多，但确实只有在兰州，拉面的味相当好，也许和这的水土有关。紧接着他又补充道，别看兰州的水不行，没这水，就做不出拉面的这个味，哈哈哈哈哈……惠先生笑起来真爽朗。
兰州，一碗牛肉面，就足以撑起这座城市美食的半壁江山。你，同意吗！？
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