首先我们要了解，什么是低温慢煮？
低温慢煮是什么？
低温慢煮其实是一种古老的技术,老奶奶熬汤时用的文火慢炖就是低温慢煮! 正确的文火慢熬,火力必须调整到汤的表面不会像水煮沸般冒泡泡,也就是液面是平静无波的,在这种情况下锅子里的液体温度大约在82-88度左右,然后要维持这样的状况一段很长的时间!奶奶都说这样炖出来的汤才会好喝,肉才不会柴!----这就是低温慢煮。
{低温慢煮牛排的材料}
温度：55度（5分熟） 时间：2小时（厚度3公分）
材料
牛排1片 （厚度不小于1寸，较好有3-4公分）
酱料（红酒酱）
红酒 250c.c.
红葱头 2瓣（切细丁）
市售高汤 150c.c.（牛高汤较好）
奶油 12g
盐 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
做法
1、牛肉表面彻底擦干，用盐两面调味，之后淋上少量橄榄油均匀抹在牛排表面。
2、将牛排放入真空袋中，以55度舒肥2小时（舒肥完成前30分钟再开始做酱料）。
3、酱料锅热锅后，加入少量橄榄油拌炒碎红葱头，炒香之后加入红酒，中火煮15分钟让红酒收汁2/3。
4、加入牛高汤、盐、黑胡椒，煮滚后继续煮15分钟至酱汁浓稠后关火，加入奶油拌匀酱汁即完成（冷掉后会更稠）。
5、稍微擦干舒肥完成后的牛排表面，彻底加热平底锅后迅速将牛排两面煎至金黄略带焦香，静置一下后再组合酱汁、配菜一同享用。
小贴示
1、牛排挑选时选择脂肪分布均匀，油脂走向规律顺畅，筋少的为上选。
2、舒肥时间3公分厚度大约需要2小时，4公分厚度要3小时，筋多油脂多时间要拉长，相反的话则要缩短时间。
3、经过舒肥后的牛排熟度虽然均匀，但很可能在最后煎上色时毁了一整块肉（煎过头熟过头）所以在煎之前务必要把锅子烧热，并确保牛排表面很干，这样才能迅速上色煎出香气。
4、锅子较好使用铸铁锅或是其他铸铁，锅子厚度越厚越蓄热效果越佳。
